Come riconoscere un buon olio extravergine d'oliva

Distinguere le varietà di olio disponibili al momento dell’acquisto può essere complesso. Produzioni, etichette e prezzi si combinano in tantissime soluzioni, alcune delle quali spesso nascondono oli di scarsa qualità dietro packaging accattivanti o definizioni incomprensibili.

Imparare a riconoscere un olio buono e sceglierlo fra le varie proposte sul mercato è importante per la nostra salute. Il consumo di oli di scarsa qualità infatti può essere dannoso per l’organismo, soprattutto nelle quantità utilizzate all’interno della dieta mediterranea che fa di questo ingrediente il suo pilastro portante. Ti diamo alcune dritte per riconoscere un buon olio extravergine di oliva già prima di acquistarlo e al momento dell’assaggio, basandoci su alcuni elementi fondamentali che costituiscono il prodotto.

Proprietà benefiche dell'olio evo per il corpo

L’olio extravergine d’oliva è innanzitutto un potente antiossidante. È il miglior alleato della dieta contro l’invecchiamento cellulare. Grazie all’elevato apporto di Vitamina E e polifenoli contrasta la formazione dei radicali liberi, responsabili del deterioramento delle cellule. Per queste proprietà nutrizionali è adatto a tutti, dai più piccoli fino ai più anziani. Mantenere intatte queste qualità permette di qualificare gli oli come extravergine di livello.

Confezione ed etichetta per riconoscere un buon olio EVO

La confezione e l’etichetta sono il primo fattore esterno che caratterizza un olio d’oliva sullo scaffale del supermercato. Questi elementi sono fondamentali per riconoscere un olio extravergine di oliva di qualità a primo impatto. Al momento dell’acquisto, è sempre meglio preferire olio extravergine d’oliva imbottigliato in vetro scuro o in latta. Questo permette all’olio di essere protetto dalla luce e ridurre il rischio di alterazioni dovute all’esposizione solare.

Sull’etichetta invece sono presenti tutte le informazioni che riguardano il metodo di lavorazione e produzione dell’olio. Assicurati di poter leggere la dicitura “spremitura a freddo” per essere sicuro di acquistare un olio extravergine dalle proprietà organolettiche inalterate. Spesso infatti si fa uso del calore durante la spremitura delle olive per migliorarne la resa. Il calore altera la composizione dell’olio e dei suoi componenti, distruggendo le vitamine e i polifenoli contenuti al suo interno, utili per l’organismo.

Origine e certificazione

Sicuramente l’origine dell’olio extravergine è un indicatore importante per valutare la qualità del prodotto già prima dell’assaggio. Gli oli extravergine italiani sono qualitativamente superiori rispetto ad altri prodotti provenienti, ad esempio, da altri paesi del mediterraneo come Grecia, Spagna o Tunisia.

In alcuni casi oli europei di diversa origine vengono miscelati fra di loro per mettere sul mercato prodotti “tagliati” a prezzi inferiori. Per la garanzia di qualità, scegli sempre prodotti monorigine. Per difendere il mercato dagli abusi sulla vendita di olio, l’Unione Europea ha istituito anche certificazioni di qualità legate all’origine dei prodotti alimentari (DOP, IGP) e quindi anche degli oli.

Prezzo al litro

Il prezzo dell’olio extravergine di qualità viene stabilito dopo aver considerato alcune condizioni di base. Nella definizione del prezzo dell’olio, si deve tener conto della provenienza delle olive e del tipo di lavorazione che queste subiscono. Metodi di coltivazione potatura, raccolta, molitura, stoccaggio e imbottigliamento influenzano sensibilmente il prezzo del prodotto finale. Sugli scaffali del supermercato troviamo varietà di olio a qualsiasi prezzo ma, consapevoli del lavoro necessario dall’uliveto allo scaffale, è impossibile che un olio con un prezzo inferiore ai 3 auro al litro possa essere davvero di qualità.

In generale, un buon olio extravergine di oliva arriva a costare fra i 5 e i 7 euro per litro, arrivando anche a prezzi intorno ai 10 euro per particolari varietà o per l’acquisto di produzioni biologiche.

Assaggio

Certamente la regola madre per riconoscere un buon olio extravergine d’oliva è testarlo. L’assaggio è la prova del nove per scoprire se davvero, dopo aver seguito tutte le regole di qualità “esterne”, siamo riusciti ad acquistare un olio buono. Partendo dal colore, un buon olio extravergine di oliva si presenta di color oro intenso. Anche Oli extravergine Verdone, che provengono da olive non ancora mature, sono considerati di buona qualità (e più cari per la minor resa dell’oliva acerba), mentre un olio giallo e trasparente da olive troppo mature risulta di scarsa qualità.

Per quanto riguarda gusto e olfatto, il buon olio extravergine di oliva è leggermente amaro con un tocco piccante, e possiede sempre una nota fruttata (di diversa intensità). Il profumo dell’olio extravergine è complesso, composto da erbe appena tagliate e olive fresche. Un olio EVO inodore è sicuramente vecchio o alterato.

Infine, per riconoscere un olio extravergine buono è possibile valutarne il corpo. Media densità e corposità identificano una buona qualità dell’olio; diversamente, oli troppo densi contengono alti livelli di grassi polinsaturi, mentre la poca densità può indicare un alio alterato o vecchio.